OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Le selezioni di Oli extravergini di oliva vengono prodotte dalle 1500 piante di proprietą. La brucatura avviene manualmente e le olive vengono portate al frantoio entro le 8 ore dalla raccolta.
ZONA DI PRODUZIONE Comune di Jesi
TERRENO Argilloso con buone percentuali di sabbie e ghiaia
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Alberello
PIANTE TOTALI 1500 circa
RESA PER PIANTA 15 Kg. circa
RACCOLTA Brucatura a mano
MOLITURA Entro le 8 ore
ESTRAZIONE Metodo sinolea
ACIDITA' g/100g (come acido oleico) da 0,15 a 0,25
DELTA K 0,00
POLIFENOLI TOTALI (mg/Kg come acido gallico) da 500 a 600 circa variabili con l’annata
CULTIVAR Leccino in purezza
NUMERO DI PEROSSIDI meq (ossigeno attivo/kg) 6 - 7
COLORE Verde con riflessi dorati
PROFUMO Fresco ed erbaceo con richiami particolari di cardo ed erbe aromatiche
SAPORE Media intensitą con sensazioni vegetali, persistente piccante e composta espressione dell’amaro
ABBINAMENTI Primi di leggera consistenza, pesce bollito e crudo
olio 
